炖好的骨头汤
【主材】大骨头
【辅材】猪油，姜片，枸杞，盐
首先准备2根大骨头，清洗干净，然后用刀切开，放一旁备用
准备好的大骨头
准备一口大锅，锅中放入凉水，把大骨头放入锅中焯水，焯水一定要冷水下锅，很多人做错了，用热水下锅，那样一下锅，血水就凝固了，煮不出血水，做出来的骨头汤发黑，有腥味。锅中加入适量的料酒去腥。然后开大火烧开，烧开后撇去浮沫。这些浮沫其实就是大骨头的血水，一定要撇去，烧开以后再煮几分钟。
放入锅中煮的大骨头
煮好以后把骨头捞出，并把大骨头放入清水中清洗干净，多清洗几遍，洗去浮沫，洗至水清就可以了。锅中加入少许的猪油，放入姜片并炒出香味，然后放入大骨头，煸炒几下，炒至表皮微黄，这样炖出来的骨头汤更香，而且也很白。
放入锅中炒的大骨头
炒至微黄后，加入开水，到这里一定要用开水，这样做的汤更白。开最大火，把汤汁煮白，大概煮五分钟左右，汤就会变白。煮好以后倒入大一点的锅中。
倒入高压锅或者其他锅中接着煮
再盖上盖子，炖两个小时，家里如果有高压锅的话，也可以用高压锅去炖，大概炖半个小时就行，那样可以节省点时间。时间到了以后，加入适量的盐，盐一定要最后加，这样做的汤更鲜美，再加入一些泡好的枸杞，大骨头汤就要喝原汁原味的，只要加盐就可以了，不用加大料。加大料就失去了汤的鲜味了。
炖好的骨头汤
这样炖的骨头汤能把骨头里的营养全部释放出来。这样炖出来的骨头汤很鲜美，适合老人和孩子们喝。