茄子是我们日常最常见的一种食材，小的时候最喜欢吃的是炒茄子，切成片，跟青辣椒一起炒，再放上点葱花，大蒜，觉得就是人间美味。现在随着时间得推移，口味慢慢改变了，自己却怎么也复制不了小时候的味道。茄子没有变，可能是我们的心态改变了。今天要说的是风味茄子，也是家常的味道，同时也增添了不同的风味，外皮焦脆，内里软嫩，加上芝麻的香味，让茄子华丽转身大变样。
1、准备材料：茄子、干辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、酱油、白糖、盐、醋、芝麻油。
2、将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。
3、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。
4、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。
5、锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。
6、出锅前淋上芝麻油即可。
温馨提示：
1.茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好。
2.茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。
3.做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了。