医学上表示：溏心鸡蛋是没有完全熟透的，可能存在沙氏门菌，或是其它的病毒细菌，在没有完全煮透的煮熟的情况下误食以后，会引起发烧，呕吐，腹泻，引发急性肠胃炎。抵抗地低的就会食物中毒。吃鸡蛋我们最好要吃完全熟透的，吃起来营养更健康。
早餐空腹吃鸡蛋也是有禁忌的，要坚决避免，很多人不知道，现在不晚一起了解一下。
1、空腹不能吃鸡蛋
空腹是不可以吃鸡蛋的。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，空腹吃鸡蛋容易造成蛋白质的丢失，仅作为能量进行了代谢，而没有起到补充体内氨基酸的作用的。所以早起的时候我们不妨先喝点粥或是喝一杯牛奶之后再吃鸡蛋。
2、鸡蛋和豆浆不易同食
豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的物质，它会和蛋清中的卵松蛋白发生反应，这会造成二者营养成分大量流失，使得营养价值大打折扣。因此，建议大家吃完鸡蛋后不要立即饮用豆浆，间隔一段时间饮用才能吸收营养。
3、鸡蛋不能和茶水同食
很多人早起喜爱喝杯茶来提神，但是很多朋友不知道的是，茶叶中含有大量鞣酸,鸡蛋富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合生成收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,增加肠道毒素的吸收，从而引起便秘
不过总体来说，鸡蛋营养丰富，是人体的营养库，而且做法多样化，今天就推荐鸡蛋的不常见的做法。
推荐食谱一（鸡蛋早餐饼）
碗中加入的是200克面粉，里面打入一颗鸡蛋，再倒入适量清水，搅拌成面絮状。给它揉成光滑面团。
面和好之后醒发20分钟，盖上保鲜膜防干。面醒好后非常揉软，给它搓成一个长条面，给它切成大小一样的面剂，把面剂给它摁圆。
面板抹点食用油，这样可以防粘，取一个面剂，上面用手给它抹点食用油，上面放面剂再蘸食用油，这样依次摞放就可以好。
我大约摞放有七八个面剂，用擀面轴给它擀开，给它擀成一个小圆饼，擀大约8寸左右。
把生坯放在盘子里，冷水上锅给它蒸上8分钟。下面我们来切一把小葱碎，切好小葱收碗中，碗中打3颗鸡蛋，碗中再加上食盐，把蛋液搅散，放一边备用。
这时候饼也蒸熟了，给它盛出来，饼蒸熟后，一张张的给它揭开。看一下饼特别的薄，而且特别有韧性，每一张都是薄如纸
平底锅预热加勺生油，加入3勺蛋液，把做好面皮给它铺在上面，用手轻轻的给它按压一下鸡蛋，给它煎上30秒。
时间到了，给它翻个面，翻面之后把面皮给它煎上一分钟，面饼煎制里面有虎皮斑点就可以出锅，给它盛出来。
把鸡蛋饼放在面板上，给它反过来。上面抹点番茄沙司，再放上洗好的生菜叶，然后从一头这样给它卷起来就可以了。
为了方便吃，中间给它切开，这样早餐鸡蛋饼就做好了，有蔬菜，有鸡蛋，有主食，营养特别的均衡，我们给它装在盘中，鸡蛋这样做真的是非常的好吃早餐来让这样一个鸡蛋饼，再配上一碗粥，一上午的营养就满足了。
而且这种做法不管是大人孩子都是非常爱吃，鸡蛋这样做比炒着吃蒸着吃还要香，喜欢的话就给家人做一下。
推荐食谱二（水炒鸡蛋）
鸡蛋这种做法适合老人孩子吃，口感不油腻，营养还全面。
五个正经的鸡蛋，少许小葱，海米，海米也可以用虾皮来代替。
先把海米放入水中清洗浸泡，鸡蛋打入碗中，放入一点点盐，增加底味。一滴米醋或者香醋，放醋不仅可以去腥，还可以使鸡蛋蓬松宣软，放入少许料酒或者黄酒同样可以去腥。
把小葱切成葱花，葱白放入蛋液中。用筷子彻底搅拌均匀。泡好的海米控干水分，再准备一碗清水，水和鸡蛋比例是1 : 1。
开火锅里倒入准备好的清水，放入泡好的海米，开大火，把水烧开，海米稍微在锅中煮一下，这样可以把它的鲜味煮出来。开锅时倒入蛋液。蛋液放进去以后，先不要着急搅拌，先让蛋液慢慢定型。
这个时候开中小火，半分钟以后轻轻晃动锅，用勺子轻轻地搅拌，使蛋液受热均匀。如果这个时候开大火的话，蛋液会炒老，这道菜吃的就是鲜香滑嫩，期间用勺子不停的推底，防止粘锅。鸡蛋彻底凝固以后就可以出锅装盘了。
最后撒上一点迷人的小葱花，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一盘水炒鸡蛋，别具一番风味，好吃不上火，做法还简单，喜欢就收藏做起来吧。