鸡胗这种食物，经过爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。

不过，有时候在家做鸡胗如果处理不好，炒出的鸡胗不仅口感老，吃起来还会发苦，所以处理的时候一定要注意。

鸡胗其实就是鸡的胃脏，平时去外面吃涮串里的小郡肝，严格说来就包括鸡胗，鸡胗也叫鸡郡肝，在处理鸡胗时，其表皮上有一层黄色的膜，这个是内壁，需要清理干净，否则吃起来味道发苦。

我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。

爆炒鸡胗

材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。

做法：

1.清洗鸡胗，洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦，洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小时。

不喜欢味道太复杂的，孜然，五香粉这一步省略掉，只加料酒，盐，醋腌制即可。

2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用。

3.锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量辣椒油，接着将腌制好的鸡胗倒入，这时候鸡胗会炒出水，炒至鸡胗微缩，水分干掉。

4.加入一下把芝麻，少许酱油，白糖，搅拌均匀，加一点水翻炒，接着将切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少许鸡精炒匀，即可出锅。

炒好的鸡胗盛出装盘，整个厨房都飘满香味，鸡胗口感吃起来脆嫩，切得比较厚，肉质吃起来有一种厚实感，越嚼越香，超级下饭，爱吃鸡胗的朋友不要错过哦！