鲁菜爆三样，是很多人爱吃的一道菜，特别是对那些喜欢猪腰子的人，更是一道美食。但自己在家炒来炒去，却只能得到一盘尿骚味的下水拼盘。
因此我今天分享下酒楼的爆三样做法给大家。
爆三样:
主要原料为，猪腰、猪肝、猪瘦肉，青豆（青红椒）、木耳、玉兰片（）洋葱片
调料为， 料酒，味精，清汤，葱姜蒜末，鸡蛋清，湿淀粉，酱油
猪肉首选里脊肉，将其切薄片。
猪腰去外皮，中间横切两片，去腰骚腺体，然后斜刀切薄片。
猪肝切片，将三种肉片装盘备用。
下精盐，味精，料酒抓匀腌制入味。
再加入蛋清，湿淀粉，抓匀。
将青豆（青红椒），木耳，玉兰片（洋葱片），焯水
取一小碗加入高汤，精盐，味精，少许酱油，湿淀粉，兑成芡汁。口味咸淡请自行把握。
锅内入油，烧至五六成热时，将腌制后三样肉片倒入。大概过油十几秒后捞出，锅底留少许油。
加入葱姜蒜末，呛锅，再将过油后的三样肉片倒入，加料酒猛火翻炒一下。
最后倒入勾兑后的芡汁翻炒。熟透即可装盘。
这样做的爆三样，滑嫩爽口，又不会突出猪腰子的味道，绝对是餐桌上品。