冬季美味羊蝎子

羊的浑身都是宝，一只羊能从头吃到尾，今天我们讲一讲羊蝎子，羊蝎子顾名思义就是羊的脊椎骨，因酷似蝎子，故而称之为羊蝎子，在这个寒冷的冬季，北方可以用它来做一锅清汤火锅。

这羊蝎子还有个典故，传说慈禧太后吃腻了山珍海味，天天食欲不振，这下可愁坏了太监李莲英，正想搞点什么美味佳肴来吸引老佛爷，一天他去御善房溜达，看见几个小橱子正蹲在地上，围着一大盆骨头吃的津津有味，便问这是什么东西？

他们说：“这是羊的下脚料”（也就是羊的大梁）李莲英拿起一块尝了尝，感觉微辣，吃起来很有味道，于是便命令橱子重新做了一锅给慈禧太后，慈禧吃后，心情大悦，便问李莲英这是什么美味？慈禧属羊，李莲英怕犯忌讳，掉了脑袋，他灵机一动脱口而出说是“蝎子，”慈禧心里也明白，便说就叫它“羊蝎子”吧！从此羊蝎子的叫法便流传于民间。

羊蝎子要买现宰杀的，那样的才新鲜，味道正宗，炖起来更入味，也更容易煮烂，用菜刀切成小块，放在盆中清洗，洗掉血水，然后用热水焯一下，加点白酒去腥，把血沫子用勺捞出去，接着进行第二次清洗。

锅中倒上热油，葱姜蒜，酱油下锅进行煸炒入味，然后把羊蝎子倒进去进行翻炒，等着炒出香味，炒个七八成熟，往里面加水，加盐，香叶，漫过羊蝎子，然后盖上锅盖，炖它个一两小时。

根据个人口味，有人喜欢吃辣，可以多加些辣椒，麻椒，胡椒粉。羊蝎子在锅中“咕噜，咕噜”冒着白泡，锅中的汤已经熬出了油，油腥飘在上面，炖的差不多了，就可以拿掉锅盖吃了。

这羊蝎子呈酱红色，肉都紧紧的包在骨头上，这肉都炖烂烀了，骨肉分离，轻轻的一咬就掉了下来，吃在嘴里香酥可口，肉质鲜嫩，香极了。尤其是那骨髓，用舌头使劲一吸，味道杠杠的，满足了味蕾。

在这个干燥的冬季，约上三五好友聚在一起，吃上一盆羊蝎子，喝点小酒，在忙碌的工作中放松一下心情，也是个不错的选择。