什么叫懒龙？
又称肉龙，又称肉卷子，老北京管它叫“懒龙”，之所以叫懒龙，是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里，又白又胖，像极了一条不愿起来的龙，故名懒龙。
用发面蒸的一条长形卷体，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分而食之。传说吃了懒龙，可以解除春困疲乏。
它是传统的北方面点之一，在过去的传统中，到了每年的“惊蛰”、“二月二”节气，在北方家家户户要吃懒龙，赶走春困、驱走懒惰、抬起龙头、振奋精神、大干一年。进入了三伏时节，也会经常给家人蒸“懒龙”，蒸上一大锅，麦香浓郁、肉香醇厚，家人胃口打开了，炒菜也省了。
要说这懒龙也真香。我打小吃着它长大的，却怎么也吃不够。记得第一次吃肉龙是在幼儿园而且每次必配鸡蛋汤或是小米粥，上学、工作后，有时候能在食堂里吃到它，但是里面的肉可没咱自家做得多，吃着一点儿都不解气不过瘾！
今天也不知道怎么了，满脑子都是它，结果心有灵犀，晚饭就是肉龙，您就试想一下，松软柔韧的面皮，包裹着一层层鲜香的肉酱，一开锅盖，整个屋子都弥漫着肉龙的香味，咬上一口，满满的肉，唇齿之间瞬间充满了浓郁的酱香。
小编最喜欢的是“懒龙”配上棒渣粥，当然，有朋友喜欢配西红柿鸡蛋汤，也算是经典搭配哈，都是一种超级享受。
制作过程，每家都不一样，但是大同小异，咱就简单说下注意事项吧。
面和馅的用量咱不好细说，因为没过秤，都是估算的，所以您根据家里的食用量和习惯来做吧。面是发面，面和干酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母，天冷可以适当多一点点，但也别太多，要不然吃出的面都是酵母味儿。
准备清水，面粉，猪肉馅，大葱，酱油、生抽、盐，植物油，花椒。
开始制作：面粉加酵母、清水，揉成比较滋润的面团，盖湿布和盖子，在温暖处进行发酵；猪肉馅准备好，普通的就行，家里有条件的用黑猪肉会更香，略微有点肥的更好；用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味；
章丘大葱，处理后切成葱末（大一点）放入肉馅盆中，先不要搅拌；待面团发起来之后再混合肉馅，以免过早混合出汤；发好的面团是原来的二倍大就可以了；将面团取出放在案板上，揉一揉排气，擀成厚约5毫米左右的长方形面片，将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上；从一侧卷向另一侧，不要太松也不要太紧；太松会导致面皮馅料之间不贴合，太紧会导致涨发不起来，形成死面或者面皮表面开裂；
卷好的面卷，两端捏紧；用手掐成四等份，两端分别捏紧，以防蒸的过程中开口漏汤；将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵；10分钟左右，待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了，上汽后蒸30分钟左右，根据懒龙的个头大小和厚度来调整；关火后先不要急于揭盖，5分钟后再打开盖子，这样表面会光滑不收缩。
蒸懒龙与蒸馒头最大的区别在于面皮表面涂抹上肉馅之后，容易造成面皮吸收味汁，而出现阴面现象，吃起来面皮硬、不暄软。小妙招：蒸懒龙时加1步“二次发酵”，冬天时间可以长点，夏天略短一点就行了，也就3-5分钟的时间。小编不会骗您。
小贴士：
1、室温高的话，要注意一次发酵时间，差不多有1小时就行了。如果一次发酵超时，特别容易产生出一股“酸面味”，就要调入适量面碱中和一下了。
2、肉馅要打入适时花椒水，大葱的用量也要稍大点，否则蒸出来的懒龙会比较干，口感也不会好。三伏天发酵比较快，可以适当多打入点花椒水；如果冬天二次发酵比较慢，就要少打入花椒水了，否则蒸出来的懒龙会阴面、口感硬。
3、调配猪肉大葱馅时，切记最关键的一步：大葱一定要在最后调入，差不多要使用肉馅的时候，把大葱、植物油调入。过早调入大葱，经过腌渍之后，会产生出一股浓烈的“葱臭味”。
