辣椒酱基本上是咱们家里餐餐都必备的食物，不管是早上放到面条里面吃，还是中午和晚上放到菜里面炒着吃都非常的美味，绝对是下饭的一把好手。尤其是对于湖南人，他们连早餐的时候都不会放过辣椒。
每年这时候都做一次辣椒酱，无论是拌面还是夹馒头，都是美味。奶奶20年的辣椒酱的秘方，香辣够劲，步骤和配方全部送给你。快快动手做起来吧！
辣椒酱
【食材】辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
需要注意的是：
1.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
2.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
