吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
春卷，又称春饼，是汉族民间节日传统美食，流行于中国各地，平时也有自己食用或用于待客。春卷是由古代春饼演化而来的，古书陈元靓的《岁时广计》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”；清代的《燕京岁时记》也有所记载，可见春日做春饼的历史悠久。在清朝宫廷的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一，有迎春喜庆之吉兆。
春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"，今天分享一道家常版的【炸春卷】，简单易学，平时做来吃，既可以当主食也可以当零食，下面我们一起来看看具体制作方法吧～
【制作方法】
【步骤一】准备适量的面粉，把它和成一个面团，用保鲜膜密封发酵20分钟。
【步骤二】准备一些胡萝卜、洋葱、青椒等，根据个人口味选择食材，两个鸡蛋调成蛋液，也可用肉末代替鸡蛋，最近特殊时期没出门，家里有啥就用啥。
【步骤三】锅中放油先将鸡蛋炒碎丁，然后出锅装碗。
【步骤四】接着放入胡萝卜、青椒、洋葱丁，炒八分熟加入鸡蛋炒匀。
【步骤五】准备出锅前加入适量盐炒匀，然后出锅装碗。
【步骤六】把发酵好的面团分成一个个大小差不多的小面团。
【步骤七】用擀面擀成圆薄皮，然后放入炒好的馅料。
【步骤八】先对角折，再往两边对折起来。
【步骤九】把最后没折的一面像这样封口塞进去就可以了。
【步骤十】油温加热到放入筷子起泡泡，再放入做好的春卷油炸至金黄色，然后滤油出锅装盘。
