风味茄子是鲁菜吗？ ——正宗鲁菜家常菜风味茄子的正确做法

风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。

做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。

切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。

这道鲁菜的传统家常菜风味茄子制作完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。