凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲，皮蛋凉拌着吃，是最简单快手的家常凉拌菜。
第一种做法：凉拌皮蛋豆腐
食材准备：豆腐1盒，皮蛋2个，小葱2颗，醋2勺，味极鲜酱油1勺，辣椒油1勺，盐适量，味精适量，
凉拌皮蛋豆腐的做法：
第一步：把准备好的食材，打开的打开，要洗得洗干净。
第二步：用小刀把打开的豆腐，划成大小比较均匀的小块。取出围着盘子边缘的最外层摆好。一些碎的放中间。
第三步：把皮蛋壳去掉，每个分切成4小块，摆放在豆腐内层，再把洗好的小葱都切成葱花，放入盘子最里层，也就是中间。
第四步：另取一小碗，除辣椒油外，放入其它所有调味料拌匀，让盐溶解，再淋在皮蛋豆腐上。
第五步：最后均匀淋上辣椒油，简单一拌就可以吃了。要是用热辣椒油搅一下，味道更香。
第六步：凉拌菜这样做，简单快手又方便，切切拌拌就能上桌，新手也能学得会，关键还美味。
第二种做法：剁辣椒拌皮蛋
食材准备：皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。
剁辣椒拌皮蛋的做法：
第一步：把皮蛋剥去壳洗净。
第二步：将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
第三步：切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
小贴士：因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。
第三种做法：烧辣椒拌皮蛋
食材准备：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。
烧辣椒拌皮蛋的做法：
第一步：将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。
第二步：皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。
第三步：放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
第四种做法：皮蛋拌黄瓜
食材准备：黄瓜、松花皮蛋、红辣椒。
皮蛋拌黄瓜的做法：
第一步：将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。
第二步：将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
第三步：将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。