家常炒鸡怎么做好吃？教你正确做法 ，鸡肉嫩且入味，好吃到用菜汁来拌饭

家常小炒鸡，鸡肉嫩且入味，好吃到连菜汁都用来拌饭。

今天分享家常小炒鸡做法，步骤非常详细，做出来的鸡肉嫩且入味，好吃到连菜汁都用来拌饭吃。

这么好的菜品怎么能独享呢，一定要分享给大家才行。

【家常小炒鸡】准备食材：半只鸡，生姜，大蒜，干辣椒，线椒，小米辣，花椒，八角。

1、生姜切片，大葱去皮蒜瓣，线椒切段，干辣椒和小米辣切段。

2、鸡肉切块，可以让店铺老板帮忙切块，买回家后自己清洗干净，然后用清水泡去血水；冷水下锅放姜片，倒入适量的料酒焯水，中途撇沫，水刚开始沸腾就立马关火，捞出鸡块用温热水洗净，然后沥干水分。

3、起锅烧油，放入姜片，接着放入鸡块，轻轻翻动，炒出鸡肉的水分；然后放入八角、花椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀，炒至鸡肉表皮焦黄。

4、沿着锅边淋入一汤勺料酒，然后放入一勺生抽，适量老抽和蚝油，翻炒均匀至鸡块完全上色；然后倒入一碗热水，加入盐调味，少许白糖提鲜，汤沸腾后盖上锅盖中小火焖煮20分钟。

5、开盖后，放入线椒段和小米辣，炒至断生即可出锅，理想状态是有少量汤汁，味道很好不干巴，还可以拌饭吃。

这样炒出来的鸡肉，不仅鲜香嫩滑而且也非常入味。

这道家常小炒鸡的话，建议大家选择菜市场上那种新鲜的半只鸡，然后让店铺的老板帮你剁成块肉。如果说买那种冷冻的鸡腿，鸡翅根之类的话做出来的味道没有这种新鲜鸡肉好吃。

还有就是在对鸡肉进行焯水时，其实不需要焯水太久，直接冷水下锅水慢慢升温的时候会有白色的浮沫出现，然后及时撇去浮沫就可以了，然后水开始煮沸的时候就可以关火了。