【菜名】：炝拌白菜

【所需食材】：一段葱，一小勺蚝油，两个干辣椒，适量食用油，三百克白菜，两大勺米醋，三到四瓣大蒜，一勺生抽。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作炝拌白菜所需要的食材和各种调味料，首先切掉白菜根部，将白菜叶一片一片的撕下来置于流水下冲洗，洗掉表面附着的杂质和脏东西，放在漏网中沥干水分切成均匀的细丝，越细越好。

2、处理小料：大葱、大蒜和干辣椒简单冲洗，该剥皮的剥皮后分别切成干辣椒段、蒜片和葱片。

3、干净不粘的小锅里加食用油开火，油温上升后便可下入小料进行炝锅。

4、爆出香味以后马上关火，加入两勺米醋。

5、再加一勺生抽进行调味。

6、最后加一勺蚝油，简单混合在一起开火加热进行翻炒。

7、小料加热咕嘟咕嘟冒出密集的小泡就下入全部的白菜丝。

8、调成大火将食材和配料快速翻炒两三分钟，这样就可以关火盛出锅了，质地脆爽滋味足。

【烹饪窍门】：

1、白菜容易下水，所以在下锅前的每一步都要控干水分。这也是白菜下锅以后为什么用大火翻炒的原因，高温能够快速地锁住白菜中的营养和水分，小火反而会炒出水分导致质地不爽脆。

2、调味中添加的材料基本上都是五到十五毫升左右的，大概就是一个人的量，本身菜量也不多，具体根据食用的人数和喜好的口味进行调整就好